Контакты | О проекте | Реклама | Вакансии | Подписка на журналы
Вход
18+

Молодо-зелено!

Молодо-зелено!

В ресторанах и кафе города во всю «зазеленело» летнее меню. И несомненные лидеры – зеленые супы. Зеленые супы называются так потому, что их готовят из молодой зелени – крапивы, щавеля, свекольной ботвы, шпината, рукколы и даже одуванчика. Лучшее время для зеленых супов – май и начало июня, когда в молодых побегах и листьях больше всего витаминов, кислот, солей и минералов. Почему же они так популярны и какие еще «зеленые» блюда ждут нас в кафе?

Особенность приготовления зеленых супов такова: нежную зелень надо класть в кастрюлю в конце варки, чтобы она не разварилась и в ней сохранились витамины. Но стебли некоторых растений – например, свеклы – грубее и поэтому требуют более долгой тепловой обработки, так что их кладут в суп раньше.

Чтобы зеленый суп получился более сытным, в него добавляют грибы, клецки, сыр, сливки, курицу или морепродукты. Яйцо можно сварить заранее и положить в тарелку с готовым супом, а можно использовать его в виде заправки: взбить в стакане и влить тонкой струйкой в кипящий суп.

Большинство зеленых супов можно подавать как горячими, так и холодными (впрочем, есть исключения: суп на основе простокваши вряд ли кто-то решиться подогреть). Часто суп варят из нескольких видов зелени – от этого его вкус становится лишь богаче, к тому же почти все вышеперечисленные растения хорошо сочетаются друг с другом.

Суп из крапивы получается с очень интересным, островатым вкусом. В конце мая и в начале июня крапиву можно купить у бабушек практически на любом городском рынке, а еще лучше – собрать самим в лесу или на даче (хоть и говорят, что молодая крапива не жжется, все же захватите с собой рукавицы). Важно: перед приготовлением крапивные листья необходимо обдать кипятком, чтобы уж точно не «щипались».

Суп из щавеля замечателен своей кислинкой, которую дает щавелевая кислота, кстати, очень полезная для организма. Есть один секрет: уже в самом конце приготовления размешайте ложку пшеничной муки в половине стакана холодного молока и аккуратно вылейте в кастрюлю с супом – от этого он слегка загустеет, а яркий щавелевый вкус станет чуть мягче.

Из свекольной ботвы готовят старинный русский суп ботвинью – вкус у него сладковатый, но с приятной кислинкой. Из шпината часто варят нежные и одновременно сытные супы-пюре – шпинатные листья отличаются деликатным, тонким вкусом.

Руккола для нас не столь привычна, однако из нее тоже получается замечательный крем-суп, причем варить его не нужно: просто смешайте в блендере листья рукколы, размоченный в молоке белый хлеб, овощной бульон, добавьте несколько капель оливкового масла и подавайте к столу.

Одуванчик – настоящий кладезь полезных веществ: он богат фосфором, железом, марганцем, витаминами В и С. Листья одуванчика придают супу горьковатый, пикантный вкус. Чтобы в листьях не было излишней горечи, их надо дважды обдать крутым кипятком. Но все же вкус у них довольно резкий, поэтому чаще всего их используют вместе с другой зеленью – например, со шпинатом.

«ПРОВАНС», ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

Классика летней кухни – «Щи со щавелем». Очень вкусное и полезное блюдо с богатым набором белков и витаминов. Свежий щавель тушится на сливочном масле. Для основы супа готовится поджарка – репчатый лук с морковкой на растительном масле. Поджарку и подтушенный щавель соединяют и доводят до готовности. К легкому блюду подаются вареное яйцо и нежные клецки (яйцо, сметана, мука). Щи подаются со сметаной. Вкусное, нежное и при этом сытное блюдо – настоящий хит летнего сезона! «Щи с щавелем»: 300 г – 50 руб.

«ТАРЫ-БАРЫ», ЖАРОВНЯ

Лето – сезон овощей, первых легких грибов (лисичек), свежих орехов и всевозможной зелени и салатов. Кафе-жаровня «Тары-Бары» представляет салат «Таежный».

В нем гармонично сочетаются все самые витаминные тренды лета: кедровый орех с отварной телятиной, свежим томатом, лисичками, листьями салата и зеленым ароматным соусом Песто. Этот салат настолько полюбился гостям, что он круглогодично представлен в основном меню. Салат «Таежный»: 220 г – 285 руб.

«ГАЛА», КАФЕ ВАШИХ РЕЦЕПТОВ

Выбрать какое-то одно блюдо из постоянно обновляющегося меню кафе «Гала» просто невозможно! Безусловный лидер – салаты: их в меню более 10 видов стоимостью от 44 руб. А еще гостям нравятся бутерброды из картофеля: нежная творожно-сырная начинка с зеленью, томатами и картофельными драниками (всего за 58 руб.) – сытно и легко! Другой хит – нежные «зеленые» роллы с лососем (творожный сыр, свежая зелень и слабосоленый лосось). Также в меню – свежие щи, холодные супы и множество зеленых, витаминных, полезных блюд! Свежие салаты: 10 видов, от 44 руб.

Лето – сезон молодых овощей и трав. Все мы ценим зелень и знаем, что она полезна для здоровья. В ней есть вещества, которые просто необходимы организму для нормального функционирования: клетчатка, белок, заменимые и незаменимые аминокислоты, жизненно важные минералы и витамины в больших количествах. По содержанию витаминов зелень бьет все рекорды, обгоняя овощи и мясо. А клетчатка нужна для правильной работы кишечника: специалисты утверждают, что среднему человеку требуется от 30 до 50 г клетчатки в день. Любой зеленый листочек имеет целебный эффект, поэтому смело можно сказать: зеленая пища является лекарством. Не пропустите возможность пополнить свой организм витаминами! Будьте здоровы и молоды! ЗЕЛЕНЫЙ СЕЗОН ОТКРЫТ! МОЛОДО-ЗЕЛЕНО!

Комментарии
Чтобы оставить свой комментарий, авторизуйтесь: