Контакты | О проекте | Реклама | Вакансии | Подписка на журналы
Вход
18+

Чего хотят мужчины?

  • Чего хотят мужчины?
    Чего хотят мужчины?
    Чего хотят мужчины?
    Чего хотят мужчины?
    Чего хотят мужчины?
  • Чего хотят мужчины?

Если говорить о еде – не сомневайтесь, ответ будет прост: много вкусного ароматного мяса. Поэтому мужская дегустация сегодня посвящена СТЕЙКУ.Наш эксперт – «гастроэнтузиаст», понимающий толк в мясе и сам лично приготовивший не один стейк. В ресторанах он бывает регулярно: можно сказать, «еда» (и поесть, и приготовить) – это хобби нашего автора. Сегодня  – его дебют в качестве кулинарного критика.

ОТ РЕДАКЦИИ:

Для дегустации мы выбрали 5 заведений: самый главный принцип отбора – наличие открытой кухни и гриля. Соответственно мы выбирали рестораны с позиционированием «гриль» или «мясной». Еще одним условием теста была цена: на каждый ресторан эксперту была выделена сумма в 1000 рублей. Дополнительные опции в виде напитков и т. д. – за свой счет. Рестораны не были предупреждены, эксперт не представлялся, все счета оплачивались редакцией. Этот материал не является коммерческим. Мы высказываем наши личные впечатления и субъективное мнение.

«ПАРТИЗАН»

Комсомольский пр-т, 1

ВЫБОР

Я отправился в «Партизан» в самом начале нашей дегустации. Ведь ресторан позиционирует себя как «Первый мясной на Компросе», значит, и стейки там хорошие.

Днем в зале почти не оказалось свободных мест: время обеда. Официант, видимо «на автомате», принес мне сначала только меню бизнес-ланча и лишь по просьбе – основное. В нем 7 видов стейков из мраморной говядины от компании «Мираторг», от 595 до 1390 руб.: рибай, стриплойн, филе-миньон, шатобриан, мачете, пиканья и топ блейд. Мясо готовят на угольном гриле.

Я заказал рибай (толстый край; размер XL, 260 г – 1050 руб.) прожарки Medium Rare (чуть с кровью) , к стейку – томатный соус (50 г, 60 руб.) и «Коул Слоу» (гарнир из моркови и свежей капусты, заправленный фирменным соусом; 150 г, 70 руб.).

ВПЕЧАТЛЕНИЕ

Несмотря на полный зал, заказ принесли через 10 минут. Первое впечатление создалось отличное: аромат гриля, аппетитная корочка, на срезе – нужная степень прожарки. Пробую – мясо не сухое, сочное, но часть, где есть жировые прослойки, не жуется. В итоге я просто оставил ее на тарелке. Не доел и салат, его вкус мне не понравился из-за заправки. Я ждал классический «Коул Слоу», вкус которого очень хорошо знаю и люблю, а этот салат был другим по составу (из красной капусты), с непривычными специями в заправке. Зато томатный соус собственного приготовления хочется похвалить: он натуральный, с кусочками томатов, густой и вкусный.

ВЫВОД

Стейк, который я пробовал местами жестковат; а гарнир к нему неудачный. Зато порадовало оперативное обслуживание и доступная цена, если сравнивать с ценой в других местах и стоимостью самого мяса (кстати, не замороженные стейки можно купить прямо в ресторане). Днем на основное меню действует скидка 20%. Это приятный бонус.

«УГЛИ»

ул. Сибирская, 10

ВЫБОР

Кафе «Угли» для меня новое. Было интересно попробовать стейки и составить мнение о заведении в целом.

Встретили меня приветливо, проводили к гардеробу, затем к свободному столику, расположенному как раз у открытой кухни. Сначала принесли лишь меню бизнес-ланча (типичная ошибка официантов в дневное время), а узнав, что я хочу стейк – основное.

В отдельном разделе представлено все, что готовят на угольном гриле. Это рыба, курица, индейка, утка, свинина, баранина, телятина и 4 стейка из мраморной говядины «Мираторг»: стриплойн (тонкий край; 520 руб. за 100 г), пиканья (альтернативный отруб; 290 руб. за 100 г), денвер (альтернативный отруб; 340 руб. за 100 г) и чак ролл (альтернативный отруб; 340 руб. за 100 г). Ориентируясь на объяснения официантки, я выбрал менее жирный денвер, попросил приготовить кусок 200-250 г. Также заказал картофель с зеленью из дневного меню (35 руб.), соус сацебели (50 г, 70 руб.) и чай.

Я хотел понаблюдать, как будут жарить стейк на открытой кухне, повар обещал позвать меня в нужный момент, но приглашения я так и не дождался. Поэтому, сам процесс приготовления не могу прокомментировать .

ВПЕЧАТЛЕНИЕ

С момента заказа прошло 15-20 минут. То, как подали блюдо, мне понравилось: на деревянной доске, посыпанной перцем, банановый лист, на нем – мясо, рядом – гарнир и горка соли. Бонусом – две брускетты из чиабатты с очень вкусным соусом песто, собственного приготовления. Здорово!

Принимая заказ, официантка не уточнила степень прожарки стейка; по умолчанию сделали Medium. Отрезаю – цвет и сок, характерные для MediumRare. Тот, кто хотел именно среднюю прожарку, вряд ли бы остался доволен. Для меня же – самое то. Аромат и вкус – довольно классические – мяса, прожаренного на гриле. Жевался же стейк с трудом, но почему-то я не ждал другого от альтернативного отруба.

ВЫВОД

За стейк (170 г), соус, картошку (к слову, она была шикарная) и чай я заплатил 703 рубля. По-моему, очень демократично. Обслуживание, обстановка в кафе «Угли» вполне располагающие. Возможно, загляну сюда еще как-нибудь на бизнес-ланч, и стейку я бы тоже дал «второй шанс».

SALTUS

Комсомольский пр-т, 49

ВЫБОР

В гриль-кафе Saltus два зала, в одном – небольшая открытая кухня с грилем. Из стейков в наличии был только рибай (250 г) с овощной подгарнировкой и сливочно-грибным соусом – 800 руб. за блюдо. Принимая заказ, молодой человек не спросил степень прожарки стейка – ее уточнил сам повар (Medium Rare, чуть с кровью).

Он и рассказал, что позиционирование Saltus скоро кардинально изменится, что гриль-установку уберут и в меню появятся другие блюда. Пока же стейки жарят. Причем мясо закупают у местных фермеров: по заверениям хозяина кафе и поваров, оно шикарное. Что ж, попробую.

Весь процесс приготовления я наблюдал. Сначала повар обжарил мясо со всех сторон на гриль-сковороде; потом, положив вниз веточки розмарина, а сверху – кольца лука, завернул его в фольгу и отправил в пароконвектомат. Когда угли прокалились, положил стейк (уже без фольги) на решетку гриля. Как прокомментировал повар, мясо в гриле не готовится, а лишь ароматизируется, пропитывается дымом. Интересно, получится ли нужная степень прожарки?

ВПЕЧАТЛЕНИЕ

Мясо подали на блюде с ломтиками картофеля, редисом (по-моему, весьма странный выбор к стейку), маринованными огурцами, болгарским перцем, черри и луком. Стейк – с приятным ароматом розмарина и дымка – был полит соусом. Резалось мясо плохо, жевалось тоже (кстати, в Saltus мне не предложили специальный нож для стейка). Степень прожарки – однозначно Medium, то есть не та, что я просил.

ОЦЕНКА

До момента дегустации – все было интересно и круто. А вот итог разочаровал. На замечание по поводу жесткости мяса повар ответил, что, видимо, он передержал его в «парокоме».Возможно, дело было и в самом мясе. Словом, мои ожидания от кафе, позиционирующего себя как «гриль», не оправдались.

КАФЕ «КРЕДО» ГРИЛЬ

ул. Ленина, 102

ВЫБОР

Я спросил у официанта, где расположен гриль-зал с открытой кухней, и выбрал столик в кабинке с телевизором. Зонирование – большой плюс заведения. Обстановка в гриль-зале (в кафе есть еще два) демократичная, комфортная. Именно здесь расположена открытая кухня и очень стильная испанская печь-гриль. Кстати, когда готовят, запаха гриля нет – это важно, ведь после обеда ты возвращаешься в офис.

В меню «Кредо» представлены две лучшие стейковые позиции: рибай (900 руб. за 100 г) и филе-миньон (830 руб. за блюдо: мясо 180 г + отварной картофель 200 г + гранатовый соус наршараб 30 г). Я выбрал второй вариант, более демократичный по цене, и заказал дополнительно овощи-гриль (250 руб./100 г) и хлеб (собственного производства, подается с горчицей). Стейки в «Кредо» готовят из мяса «Мираторг» в испанской угольной печи-гриль JOSPER.

Официант предложил мне в ожидании заказа чай, но не уточнил степень прожарки стейка. Когда я подошел к повару, оказалось, что он уже делает Medium – по умолчанию.

ВПЕЧАТЛЕНИЕ

Ждать пришлось 30 минут. Блюдо подали стильно, на массивной квадратной тарелке. Правда мясо зачем-то «водрузили» на соусницу… Пришлось самому перекладывать его на тарелку. Отдельно хотелось бы отметить специальные ножи для мяса: они явно очень высокого качества.

От филе-миньон и от овощей шел невероятный аромат гриля, сильный и яркий, как будто их готовили на природе. Мясо было равномерно обжарено со всех сторон. Отрезаю – под корочкой чуть розовая мякоть: идеальный образец Medium. Пробую – очень вкусно и сочно. В вырезке нет лишнего жира, жестких волокон, стейк великолепно жуется. Просто идеальный «Филе-миньон»! Гарнир и фирменный соус мне тоже понравились.

ОЦЕНКА

В «Кредо» однозначно стоит идти за сочным, грамотно пожаренным стейком, вкусной едой и разнообразной атмосферой. Ароматный кусок мяса и отличный гарнир вам приготовят здесь за вполне адекватную цену и стильно подадут. Я настоятельно рекомендую «Кредо» всем мясоедам. Кафе полностью оправдало мои ожидания. В следующий раз я с удовольствием попробую другие фирменные блюда.

GASTROPORT

Решетниковский спуск, 1

ВЫБОР

Высокие потолки, много воздуха и света, стильный интерьер – пространство ресторана пришлось мне по душе. Я сел за столик у панорамного окна, внимательный официант сразу предложил напитки.

В Gastroport делают 6 видов стейков из говядины «Мираторг». Я выбрал пиканья-стейк (360 руб./100 г; мой кусок вышел на 828 руб.): в Латинской Америке его считают самым изысканным из-за мягкого мяса и солидной полосы жира, которая тает и пропитывает стейк во время жарки.

Официант уточнил степень прожарки (я попросил Medium), сказал, что к стейку бесплатно подается соус чимичурри (свежая зелень, пряности, масло). Дополнительно я заказал рис на гриле (120 руб./200 г) и кукурузный хлеб (30 руб.). Кстати, у стейка есть и подгарнировка: кусочки кукурузного початка, помидоры черри и картофельные дольки, обжаренные на гриле.

Блюдо готовили 30-40 минут, но это время я провел довольно интересно – расспрашивал официанта про кухню, наблюдал за работой повара. В Gastroport гигантский гриль, «фишка» которого – в наличии трех температурных уровней.

Весь процесс приготовления моего заказа я наблюдал. Поперчив и полив маслом стейк, повар сначала положил его на верхнюю решетку гриля, а через определенное время спустил вниз. Пока мясо «томилось» наверху, он обжаривал рис на решетке второго уровня, а на самом нижнем уровне делал подгарнировку. Только перед самой подачей стейк оказался на самой нижней решетке буквально на секунды.

ВПЕЧАТЛЕНИЕ

Блюдо подали по-ресторанному стильно – на большой каменной тарелке, специально подогретой под лампой для того, чтобы мясо дольше оставалось горячим.

Стейк оказался мягчайшим, вкуснейшим – просто нереальным! Великолепный аромат дымка! Сверху – красивая, равномерная корочка, а внутри – очень сочное мясо. Прожарка – именно Medium. И рис приготовили очень здорово. Сказать, что я остался доволен едой – ничего не сказать.

ОЦЕНКА

Готовится пиканья-стейк долго, но ожидание того стоит. До сих пор не понимаю, как можно так вкусно приготовить мираторговскую говядину! Обстановка, обслуживание, необычное меню – в Gastroport однозначно хочется вернуться.

P.S. Казалось бы, если у повара есть хороший кусок мяса и гриль, разве могут быть какие-то варианты? Оказалось, что да… Разница в прожарке, подаче и атмосфере самих заведений меня просто ошеломила! При этом я везде платил за стейк практически одну и ту же сумму. Так что главное значение имеет не цена, а профессионализм повара и качество блюд. «Чего хотят мужчины?» (и не только) – честного соотношения «цена/качество»!

P. P. S. Данный материал не является коммерческим. Все счета оплачивались редакцией журнала «ДОСУГ-Пермь».

Комментарии
Чтобы оставить свой комментарий, авторизуйтесь:
ВЫБРАТЬ СВОЙ
ОТДЫХ
КАТАЛОГ ЗАВЕДЕНИЙ
Свежий номер

ПОДПИСКА
Подпишитесь на журналы
ИД «Досуг» в формате PDF