Контакты | О проекте | Реклама | Вакансии | Подписка на журналы
Вход
18+

«Уха из петуха», или Ппять блюд из курицы

«Уха из петуха», или Ппять блюд из курицы

В каждой шутке – только какая-то толика собственно шутки. Все остальное – чистой воды правда.Мы узнали в какой стране варят «Уху из петуха», где дают вкуснейшие «цыплята-тапака», как готовят «сациви», знаменитый «курник» и почему во всем мире так любят «цыплят по-английски». Словом, пять лучших блюд из курицы, которые вы найдете в пермских ресторанах.

«УХА ИЗ ПЕТУХА»

Шотландский суп из петуха с луком-пореем Cock–a–Leekie – это произведение шотландской кухни, название которого буквально переводится как «кукареку!». На самом деле leekie – это лук-порей, один из основных ингредиентов блюда, так же, как и «сарацинскоезерно» – рис. В общем, это очень наваристый суп именно из петуха, с добавлением обжаренного лука-порея и риса.

История супа насчитывает не один десяток веков. Уже во времена крестовых походов он стал очень популярным. Этот шотландский суп до сих пор называют «мужским», так как издревле его ели «настоящие мужчины» – отважные воины и пехотинцы. Петух знаменовал мужскую силу, рис – победу над сарацинами. По сей день шотландский суп остается праздничным блюдом. Аналог его можно найти в любом пермском ресторане – это наваристый куриный бульон с добавлением лука и специй (только вместо петуха используется курица).

ЦЫПЛЯТА ПО-АНГЛИЙСКИ

Основателю компании SFC Артуру Визерсу во время одной из его поездок по США в Гринвилле, штат Каролина, подали блюдо, которого он раньше никогда не пробовал – курицу, жаренную во фритюре, и Артур влюбился в этот вкус. Через два дня он плыл на пароходе по Миссисипи, и это тоже было прекрасно. Образ старинного парохода в сочетании с полюбившимся вкусом гринвилльской курицы натолкнули Артура на идею создания брэнда Southern Fried Chicken («Южная жареная курочка»).

Долгая и кропотливая работа по разработке уникальных специй, соусов и фирменной панировки позволила создать незабываемый вкус курицы, который теперь доставляет истинное удовольствие миллионам людей во всем мире. Для того, чтобы вкус и качество курицы SFC всегда оставались неизменными, Артур и его сынЭндрю основали компанию VIZU по производству оборудования собственной разработки для приготовления фирменной курицы высочайшего качества. Все рестораны SFC осуществляют свою работу только на этом оборудовании, но при этом используют курицу высокого качества от местных производителей. А секрет ароматной корочки – соблюдение рецептуры и технологии производства.

ЦЫПЛЕНОК ТАПАКА

Пожалуй, самым популярным блюдом из курицы все еще остается «цыпленок табака». Это блюдо грузинской и армянской кухни всерьез и надолго покорило сердца жителей не только Кавказа, но всей территории бывшего Союза. Если уж быть точным, правильно называется это блюдо «цыпленок тапака»: или от грузинского слова «тапак» – так называется та самая особая сковородка, или же от армянского «тапак» – «сплющенный, плоский». Согласно традиционному рецепту, цыпленка густо натирают солью, толченым чесноком и перцем, и после обжаривания его тушка выглядит так, будто она действительно присыпана табаком, так что есть даже в таком искаженном названии доля художественной правды. Особенностью приготовления куриного мяса в данном случае является то, что нужна целая тушка, желательно подмороженная и весом не более 1,2 кг. Ее разрезают по брюшку, разворачивают и кладут под пресс. В результате кости ломаются и цыпленок получается плоским. Цыпленка нашпиговывают чесноком, натирают специями и отправляют обжариваться под прессом. У каждого ресторана свой рецепт использования специй и время обжарки. Одни из вкуснейших «цыплят табака» в Перми, по нашему мнению, подаются в ресторане армянской кухни «Наири» – по-настоящему хрустящие, ароматные и тают во рту!

САЦИВИ

«Сациви» – знаменитое грузинское холодное блюдо. Сациви из курицы имеет особый секрет: соус полностью пропитывает мясо птицы, поэтому блюдо такое сочное и вкусное. Грузинский рецепт сациви из курицы основан на использовании различных трав и специй, вин и соусов. В этом блюде собрали целый букет из шафрана и кинзы (кориандра), перца и корицы, чеснока, винного уксуса или гранатового сока. Самым важным моментом считается подача лишь после того, как сациви из курицы остыл и пропитался в холодильнике. Готовка начинается с разделывания курицы и ее отваривания. Пока курица варится, готовят соус из грецких орехов, тушеного белого лука, бульона и специй. Также в соус добавляют гранатовый сок или винный уксус. Охлажденным соусом поливают разрезанное на кусочки куриное мясо. Подается холодным, украшается гранатовыми зернышками и травами.Огромный выбор блюд из курицы и фирменный «Сациви» советуем предлагает ресторан грузинской кухни «Сакартвело».

ПИРОГИ С КУРИЦЕЙ (КУРНИК и киш-лорен)

Знаменитый многослойный русский пирог – курник. Обязательным компонентом курника является куриное мясо. Курник делается в виде конуса с отверстием наверху, из отверстия шел пар, что придает пирогу сходство с курящимся вулканом. Начинку в курнике делают в несколько слоев: из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленных яиц, отварной курицы, порезанной мелкими кусочками с густым молочным соусом, жареных грибов, опять курицы и снова риса. Каждый слой перекладывают блинчиками.Все это сооружение украшают орнаментом из теста, смазывают яйцом и выпекают.

Один из самых популярных пирогов с курицей – традиционный французский пирог киш-лорен Свое имя он получил от немецкого «kuchen» – пирог и французского названия Лотарингии, где и был придуман. Это открытый пирожок с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра, и копченой или отварной курицей, нарезанной тонкими брусочками. Варианты различных пирогов с курицей вам предложат в пекарне «Пирогов» и сети кафе «Пироги с пылу, с жару».

Самые разные вкусы, самые разные рецепты. «Курочка» может быть огненно острой, или диетически нежной. Вкуснейшая и полезная. Рекомендуем!

Комментарии
Чтобы оставить свой комментарий, авторизуйтесь: