Контакты | О проекте | Реклама | Вакансии | Подписка на журналы
Вход
18+

Это бургер, Пермь!

  • Это бургер, Пермь!
    Это бургер, Пермь!
    Это бургер, Пермь!
    Это бургер, Пермь!
    Это бургер, Пермь!
  • Это бургер, Пермь!
    Это бургер, Пермь!
    Это бургер, Пермь!
    Это бургер, Пермь!

За последние пару лет бургер из варианта быстрого перекуса превратился в модный кулинарный тренд. Даже элитные рестораны отводят для него особый раздел в меню. Почему вдруг столько внимания «американскому бутерброду»? И где в Перми его делают лучше всего? Чтобы разобраться с этими вопросами, мы отправились гулять по городу и, конечно, пробовать бургеры.

«Кредо», Кафе-гриль

ул. Ленина, 102

Выбираем

В «Кредо» мы были летом (см. «ДОСУГ-Пермь» № 138) и еще тогда обратили внимание на бургер-меню. Вернулись сюда с радостью: в прошлый раз нам очень понравились и блюда, и атмосфера.

Из пяти вариантов бургеров (стоимость – от 320 до 390 руб.) решили продегустировать четыре: бургер с мраморной говядиной, с ягненком, с говядиной и фиш-бургер. Причем два из них мы взяли с собой, а два съели в кафе. Чтобы наблюдать весь процесс приготовления блюда, мы расположились в гриль-зале с открытой кухней.

Оцениваем

Булочки для бургеров в «Кредо» пекут сами по фирменному рецепту, поэтому они всегда свежие. Для приготовления блюда здесь используют испанскую дровяную печь-гриль JOSPER®. Сначала на гриле обжаривают честную, действительно большую котлету – ее толщина около 2 см. Одновременно готовят «площадку для бургера», а затем уже собранное, как архитектурное сооружение, многослойное блюдо отправляют снова в печь. Результат – вкуснейший бургер в горячей, хрустящей булочке с неповторимым ароматом угольного гриля.

Порадовала подача. Во-первых, под разные виды бургеров дополнительно предлагаются разные соусы собственного приготовления (внутри они тоже разные, под каждую начинку – свои). Во-вторых, блюдо подается с картофелем фри. Он тоже делается по фирменному рецепту: приправленный специями, обжаривается в мундире во фритюре до золотистой корочки – вкус великолепный.

Готовое блюдо выглядит очень эффектно: на деревянной доске – огромный бургер, картофель-фри в сетчатой корзиночке, соус в красивом соуснике.

Как есть такую красоту? Любезный официант дал два совета: чуть сжать булку и попытаться откусить бургер целиком или разрезать пополам. В последнем случае оказались отлично видны все слои: булочка, соус, свежие помидоры, огурцы и перец, сладкий лук, салат, сыр и котлета (в середине). Вкусовые сочетания во всех бургерах очень тонкие: начинка оттеняет, но не забивает вкус мяса или рыбы.

Делаем вывод

Самое главное впечатление: бургеры в «Кредо» – это не перекус, а полноценное блюдо, которое заменяет обед. В связи с этим очень радует цена, в которую входит и соус, и картофель. К бургерам в «Кредо», впрочем как и ко всем остальным позициям меню, относятся как к искусству. Вкусно, красиво, качественно, выгодно – мы рекомендуем!

Mishka.Food

ул. Осинская, 19

Выбираем

Mishka.Food – заведение с авторской кухней, основанной на принципе slowfood («медленная еда»), поэтому «фастфудовские» блюда вы здесь не увидите. Ребята готовят с любовью, сервируют с креативом, чтобы вы не спеша наслаждались.

Каждый день в Mishka.Food можно попробовать четыре бургер-варианта (любой – за 250 руб.): с мясом, птицей, рыбой или vegi. Рецептура двух последних неизменна, а вот первых зависит от сезона и фантазии повара. Например, летом «компанию» мясу составлял арбуз с гриля, а осенью – рыжики.

Нигде, кроме Mishka.Food, вам не предложат на выбор цветные булочки. Здесь их пекут сами: в черную добавляют чернила каракатицы, в красную – свекольный сок, а в зеленую – шпинат. Вкус получается примерно одинаковым, а вот эстетика – разная.

Мы решили заказать бургер с птицей в черной булочке, а с говядиной – в зеленой, из напитков – лимонад Wostok (330 мл/190 руб.). Открытая кухня позволяет наблюдать процесс приготовления, но мы отвлеклись на разговоры, убедившись лишь в том, что повар работает в перчатках.

Оцениваем

Оба блюда были готовы буквально через 10 минут и поданы весьма оригинально. Проткнутые фирменным флажком, на тарелках с забавными животными – они выглядели невероятно аппетитно.

Осенний бургер с птицей стал нашим фаворитом. Волшебный сливочный соус, сочные кусочки обжаренной курицы, ароматные лисички, свежие томаты, хрустящий салат – удивительно сбалансированный и небанальный вкус. С не меньшим удовольствием мы съели и второй бургер. Между булочками, мягкими внутри и хрустящими снаружи, – говяжий фарш в чуть остром томатном соусе, красный лук, салатные листья и нежная печеная свекла. Пикантно и интересно.

Делаем вывод

Бургер от Mishka.Food – не просто «булка с котлетой». Это интересное, авторское блюдо ресторанного уровня, в котором креативно использованы качественные местные продукты. Подача, вкус, цена – все стопроцентно вдохновляет на повторный визит.

GOODVEGS, гуд-фуд

ул. Ленина, 84

Выбираем

GOODVEGS – демократичное заведение, где все блюда готовятся без мяса, в том числе и бургеры. В меню пять вариантов: «Гуд-бургер» (120 руб.) и «Чиз-бургер» (150 руб.) с котлетками из пророщенного нута, «Стейк-бургер» с колбаской из пшеничного белка (140 руб.), «Вегги-бургер» с овощной котлетой (130 руб.) и «Фиш-бургер» с котлетой из адыгейского сыра и водорослей нори (150 руб.). Мы заказали три бургера – два с собой, один в кафе.

Оцениваем

Заказ был готов через 7 минут. Бургеры, полностью завернутые в бумагу, поднос, отсутствие приборов – фастфудовская подача. Приборы действительно не нужны: бургеры невысокие (около 5 см), так что есть их, не разрезая, абсолютно комфортно.

Булочки с кунжутом в GOODVEGS «магазинские» и... слишком мягкие: не успела я съесть и половину «Чиз-бургера», как нижняя часть размокла от соуса… Котлета из пророщенного нута очень нежная, сытная, хрустящая и отлично сочетается с сыром, помидором, пекинской капустой и маринованным огурцом. Кстати, количество овощей в бургере скромное: снаружи их даже не видно… В целом «Чиз-бургер» понравился. Нут вместо мяса – здоровое и вкусное решение.

Рецептура «Вегги-бургера» с нежной овощной котлетой в хрустящей панировке и «Фиш-бургера» с котлетой из адыгейского сыра и водорослей нори в кляре также показалась нам весьма удачной. Впечатление испортили лишь булочки, неровно порезанные и «плывущие» от соуса.

Делаем вывод

GOODVEGS – хороший вариант для тех, кто не ест мясо или просто хочет попробовать новый формат фастфуда. Бургеры здесь готовят быстро, с интересными котлетками. А минусы – неудачные булочки и небольшое количество начинки – пожалуй, вполне перекрываются доступными ценами.

BULLDOG, Grill Bar

ул. Ленина, 44

Выбираем

В баре BULLDOG царит демократичная атмосфера пивного паба, где приятно встречаться с друзьями, смотреть спортивные трансляции и, конечно, есть бургеры, которые здесь готовятся на гриле Broil King с древесным углем. Фирменные котлеты в BULLDOG готовят сами из мраморной говядины, а качественные булочки с кунжутом закупают у поставщиков.

В меню пять бургеров: «Чикенбургер» с куриным филе (119 руб.), классические «Гамбургер» (129 руб.) и «Чизбургер» (139 руб.), а также «Двойной чизбургер» (189 руб.) и фирменный «Бульдогер» (229 руб.). Два последних мы и решили попробовать.

Принимая заказ, официант предложил выбрать в дополнение к «Бульдогеру» картофель фри или запеченный дольками, а также 4 варианта соуса. Мы как-то уже обедали в BULLDOG и запомнили, что картошка – бонус. Оказалось, что с недавнего времени подача изменилась и фри (109 руб.) уже не входит в стоимость блюда. Официант почему-то нас об этом не предупредил...

Оцениваем

Бургеры подали на деревянных дощечках. К «Бульдогеру» прилагался соус в чугунной кокотнице и картофель в ведерке. Все выглядело очень соблазнительно.

Фирменный бургер хорош. Настоящая, довольно толстая котлета из чистой говядины, свежие помидоры и листья салата, маринованные огурчики, красный лук, расплавленный сыр, хрустящие бекон и лук фри, соус – все это в горячей, обжаренной на гриле булочке. Мясной, сочный, гармоничный вкус.

«Двойной чизбургер» – два фирменных говяжьих бифштекса, ломтик сыра, маринованный огурчик, горчица и кетчуп – тоже искренне рекомендуем. Возможно, он менее интересен по вкусовым ощущениям, но приготовлен столь же профессионально и качественно.

Делаем вывод

Бургеры в BULLDOG Grill Bar – из серии «ни прибавить, ни убавить». Это классика, достойная высокой оценки. Бургеры удобно есть, не разрезая: мягкая булочка с хрустящей корочкой легко сжимается, надежно удерживая щедрую начинку. И цена на блюдо вполне соответствует его качеству.

«Это бургер, Карл»

ул. Попова, 22

Выбираем

В меню – очень разные бургеры. Мы остановились на одном из дорогих – «Авокадо» за 270 руб. (булочка с кунжутом, соус «Санта Фе», соус «Гуакамоле», сыр, котлета из говядины, бекон, лук желтый, томат, салат).

На вопрос, чем бургеры «Карла» отличаются от другого фастфуда, нам ответили: они никогда не готовятся заранее. Только после заказа повар начинает обжаривать котлету, подрумянивать булочку. В качестве составляющих используются полуфабрикаты, часть из которых – заморозка.

Оцениваем

Бургер принесли через 20 минут в треугольнике из фирменного пергамента. Подача удобная, а вот вкус... Мясо перемолото в очень мелкий фарш, котлета тонкая, не больше 1 см. Сильно сомневаемся, что в ней только говядина. Вкус явно отличается от вкуса котлет в «Кредо-гриль» или BULLDOG. Все остальные ингредиенты – на месте, но блюдо получается каким-то невнятным, невыразительным. Соус из авокадо практически не чувствуется...

Делаем вывод

Бургер за 270 руб. не доставил нам никакого удовольствия и явно «проиграл» аналогам. Возвращаться в это заведение мы точно не будем.

Бургерная «Батя»

ул. Куйбышева, 93

Выбираем

Формат бургерных, т. е. моноконцептуальных заведений, для нашего города новый. Тем интереснее было побывать в «Бате». Небольшая, но уютная бургерная открылась в конце лета и, судя по ленте в соцсетях, успела стать весьма популярной.

Приписка «самая мужская» нас, девушек, признаться, смутила, так что с порога мы уточнили, всех ли кормят в заведении. Кассир, улыбаясь, ответила: «Конечно!»

В «батином» меню 7 бургеров (от 100 руб.) плюс недавний «новичок» – «Синий Вася», а также два вида картошки и шаурма «Оксана». Все названия настолько забавные и «живые», что с каждым блюдом хочется немедленно познакомиться поближе. Оставив на потом «Лелика», «Болика», «Курочкина», «Остряка» и «Пьяного мужика», мы заказали «Дядю Вову» и BBQ.

В «Бате» открытая кухня с грилем, так что историю создания своего бургера можно проследить лично. Для приготовления котлет используют только стопроцентный говяжий фарш особой прокрутки – ничего лишнего. Булочки, специально испеченные для «Бати», ежедневно привозят из пермской пекарни. Все начинки и соусы – итог тщательных кулинарных тестов. Владельцы «Бати» жарили и пробовали бургеры, пока, наконец, не добились результата, который понравился им самим.

Оцениваем

«Дядя Вова» (200 руб.) – однозначно наша любовь. Безумно вкусно! Ароматная, сохранившая сок котлета удачно дополнена хрустящим драником, свежими овощами, листьями салата и сыром Чедар. Булочка с кунжутом безупречно выполняет свою роль, не затмевая вкус мяса. Бургер настолько сочный, что его совершенно не хочется запивать.

Поэтому про фирменный домашний лимонад из малины мы вспомнили только тогда, когда приступили к дегустации BBQ (250 руб.). Фирменная говяжья котлета, солоноватый бекон, луковые кольца в хрустящем кляре, нежный сыр, кисло-сладко-острые нотки соуса с дымком – целая гамма ярких, насыщенных вкусов в одном бургере.

Очень удобно, что бургеры в «Бате» подаются в треугольнике из непромокаемого пергамента, с деревянной шпажкой посередине. Они собраны настолько профессионально, что не распадаются, даже если палочку достать. На столах в свободном доступе – большие тюбики кетчупа, горчицы и рулоны бумажных полотенец. Брутально и практично.

Делаем вывод

«Батя плохо не сделает» – 100% правда, подтверждаем. Отличная атмосфера, приятный персонал и бургеры внушительных размеров по честной цене – какие поводы для знакомства нужны еще? Каждые две недели «Батя» намерен радовать гостей новинками. Так, в меню скоро появится бургер «Кикабидзе» с грузинским акцентом и гурмэ-вариант с рыбным стейком. Загляните оценить. Повар способен делать до 10 бургеров одновременно, так что даже при аншлаге ждать придется не больше 20 минут.

Многие рестораторы считают, что пришло время «булок с котлетами»: это честная еда за честные деньги, дающая свободу для экспериментов. Сегодня в Москве можно попробовать самые невероятные бургеры – с котлетой из нутрии, например, или томленых индюшачьих шей. Пермские заведения тоже готовы удивлять – заходите, пробуйте. И, пожалуйста, забудьте про калории. Как точно заметила Татьяна Паточникова, бренд-шеф московского кафе «Сестры Гримм», «не надо делать бургер легче, чем он есть, ведь бургер – это излишество, которым мы себя балуем в перерывах между занятиями спортом». Так что расслабьтесь. И тогда вы обязательно получите удовольствие.

Правила хорошего бургера

С чего начинается правильный классический бургер? Во-первых, с правильной – в меру жирной и в меру сочной – говяжьей котлеты, обжаренной на гриле. Никаких яиц, хлеба, лука и прочего  – только мясо. Вторая составляющая – подрумяненная с двух сторон булочка. Идеальна та, которая отлично сминается при «захвате» бургера пальцами, не дает ему распадаться, не затмевает вкус котлеты и не «плывет» от мясного сока и соуса. Третье правило – гармоничное сочетание качественных ингредиентов и соусов в начинке. Чтобы вкус бургера правильно «зазвучал», ни одна из его составляющих не должна «фальшивить».

P. S. Данный материал не является коммерческим. Все счета оплачивались редакцией журнала «ДОСУГ-Пермь».

Комментарии
Чтобы оставить свой комментарий, авторизуйтесь:
ВЫБРАТЬ СВОЙ
ОТДЫХ
КАТАЛОГ ЗАВЕДЕНИЙ
Свежий номер

ПОДПИСКА
Подпишитесь на журналы
ИД «Досуг» в формате PDF